การแปรรูป มะนาวผง กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม.

การแปรรูป มะนาวผง

ส่วนประกอบ

1. น้ำมะนาว 2 ส่วน
2. เปลือกมะนาวบดละเอียด 1 ส่วน
3. กลิ่นที่กลั่นจากผิวมะนาวร้อยละ 10
4. แคลเซียมสเตียเรตร้อยละ 1

กรรมวิธี

1. ล้างมะนาวให้สะอาด ผ่าครึ่ง บีบน้ำมะนาว
2. แยกเยื่อออกจากเปลือกมะนาว ทำเปลือกให้รสขมหมดโดยการต้ม แล้วทิ้งน้ำหลาย ๆ ครั้ง
3. เติมน้ำมะนาวที่ทำไว้ลงในเปลือกมะนาว 1 : 1 โม่ให้ละเอียดผ่านเครื่อง Colloid Mill เพื่อให้ละเอียดอีกครั้งเติมน้ำมะนาวที่เหลือ และแคลเซียมสเตียเรตผ่าน
4. Spray dryer จะได้มะนาวผง เติมกลิ่นที่กลั่นจากผิวมะนาว 
5. บรรจุขวดที่สะอาด

เทคโนโลยีการผลิต / เครื่องมืออุปกรณ์

1. Spray dryer 
2. เครื่องโม่หิน Colloid Mill 

หมายเหตุ 

• ในการทำมะนาวผงทำได้หลายวิธีและอาจทำด้วยเครื่อง Freeze – dry หรือตู้อบลมร้อนก็ได้

แหล่งที่มา

1. กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม. กองส่งเสริมเทคโนโลยี. เทคโนโลยีการแปรรูปผลผลิตการเกษตร มะนาว ส้ม และเสาวรส. กรุงเทพฯ : กระทรวง, 2537.
2. เอกสารเผยแพร่กรมวิทยาศาสตร์บริการ